Робимо соус для качки своїми руками: найпопулярніші рецепти з фото

Качка — вишукане м’ясо, відмінно поєднується зі всілякими густими соусами і підливою. Готувати їх можна практично в будь-яких поєднаннях (соєвий, вишневий, брусничний соуси) адже, як стверджують досвідчені кухарі, чим більше інгредієнтів, тим багатшими смак соусу. Головне — чітко дотримуватися пропорції рецепта і використовувати тільки свіжі продукти. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати в спеціальному посуді утятніце, а також в мультиварці. В якості соусу також підходить і вино.

Як приготувати соус для качки з журавлини

Журавлинний соус — це загальноприйняте доповнення до качці, вже давно стало класикою кулінарного мистецтва. Приємний кіло-солодкий смак тонко підкреслює ніжне м’ясо і надає йому неповторний, спокусливий аромат. Брусниця — непогана альтернатива журавлині.

Необхідні інгредієнти:

  • портвейн червоний — 150 мл
  • журавлина свіжа — 150 гр
  • апельсин — 1 шт
  • кориця — ½ палички
  • вершкове масло — 45 гр
  • наваристий бульйон — 450 мл
  • аніс — 1,5 шт
  • качиний жир — 50 гр
  • сухі пряні трави — 1 ч.л

Покрокова інструкція

  1. У глибокій товстостінній сковороді розтопити качиний жир. Влити портвейн і прокип’ятити на великому вогні протягом 1 хвилини.
  2. Апельсинову шкірку натерти на дрібній тертці, з м’якоті вичавити в сік і покласти все це в сковороду.
  3. Додати прянощі, бульйон і весь обсяг ягід.
  4. Прикрити ємність наполовину кришкою і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки маса не зменшиться на 1/3 і не досягне консистенції густого сиропу.
  5. Дерев’яною ложкою розім’яти частина ягід, перемішати і ще пару хвилин добре прогріти.
  6. За 1 хвилину до вимкнення додати вершкове масло, щоб соус придбав приємний вершковий смак.
  7. Подати гарячим в окремій ємності або відразу полити порції качки і прикрасити свіжою зеленню.

Як зробити кращий апельсиново-ягідний соус під качку

Соус, приготований за цим рецептом, ідеально підходить і для смаженого філе, і для запеченої цілком качки в рукаві. Його пряний з легкою кислинкою смак вдало збагачує страви насиченим ароматом і підкреслює ніжність м’яса птиці.

Необхідні інгредієнти:

  • апельсини — 4 шт
  • сухі пряні трави — 1 ч.л
  • коричневий цукор — 80 гр
  • журавлина — 50 гр
  • червоний винний оцет — 50 мл
  • кориця — 1 паличка
  • бадьян — 2 зірочки
  • качиний жир — 50 гр
  • лікер «Гран Марні» — 125 мл
  • м’ята — 1/2 пучка

Покрокова інструкція

  1. Зняти цедру з усіх апельсинів, з 2 цитрусових вичавити сік і відставити убік. Решта апельсини очистити від волокон і білої серцевини, потім нарізати тонкими кружечками.
  2. У сотейнику на слабкому розтопити качиний жир. Додати оцет і цукор, продовжити прогрівати безперервно помішуючи, поки маса не стане однорідною.
  3. Ягоди журавлини розтерти в м’яку кашку і всипати її в сковороду. Готувати ще 5-6 хвилин.
  4. Покласти коричну паличку і зірочки бадьяна, зробити середній вогонь і протушкувати 3-4 хвилини. За цей час соус повинен придбати золотисто-карамельний відтінок.
  5. Акуратно влити лікер і апельсиновий сік, всипати цедру, зменшити вогонь до мінімуму і прокип’ятити масу близько 5 хвилин, щоб вона добре загусла.
  6. В самому кінці додати апельсинові часточки, прогріти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
  7. Прикрасити листочками м’яти і подати до столу разом з порізаним на скибочки качиним філе.

Смачний і простий часниковий соус під качку: рецепт з фото

Це дуже легкий і швидкий спосіб приготування ситного і пікантного соусу, по консистенції нагадує майонез.

Необхідні інгредієнти:

  • кукурудзяна олія — ​​3 ст
  • свіжовичавлений лимонний сік — 1 ст
  • часник — 1 головка
  • яєчні білки — 2 шт
  • сіль морська — 1 ч.л

Покрокова інструкція

  1. Часник очистити від лушпиння, розділити на зубчики і пропустити через прес.
  2. Яєчні білки збити виделкою до легкої піни.
  3. Всі продукти скласти в блендер і дуже добре збити, поки маса не стане повністю однорідною і не придбає характерний для майонезу глянсовий блиск.
  4. Перекласти соус в керамічну миску, прикрити харчовою плівкою або кришкою і відправити в холодильник на 6-8 годин.
  5. Подати на стіл соус для качки в красивій вазі. При бажанні декорувати зеленню, меленою паприкою або свіжим зеленою цибулею.

Як зробити солодкий грушевий соус для качки

У цьому рецепті крім фруктів використовуються прянощі і спеції. За рахунок такого поєднання блюдо набуває екзотичний, надовго запам’ятовується смак. Якщо груші вам не до душі їх можна замінити на інші фрукти і приготувати цим же способом, наприклад, яблучний або абрикосовий соус.

Необхідні інгредієнти:

  • груші сорту «Дюшес» — 1 кг
  • рідкий мед (різнотрав’я) — 100мл
  • свіжовичавлений сік лайма — 2 ст.л
  • імбир тертий — 1 ч.л
  • гвоздика — 4 бутона
  • кориця — 1 ч.л.
  • вода

Покрокова інструкція

  1. Груші добре вимити під проточною водою, зчистити шкірку, розрізати на половинки і акуратно прибрати насіннєву коробку. Порубати фруктову м’якоть невеликими кубиками і викласти в емальовану каструлю з товстим дном.
  2. Скропити лаймовим соком, додати гвоздичні бутони і присипати імбиром і корицею.
  3. Поставити на плиту, влити мед і поставити гаситися на невеликому вогні, щоб груші пустили сік. Якщо маса вийде дуже густий і почне пригорати, можна додати в неї трохи теплої кип’яченої води.
  4. Коли фрукти повністю размягчатся і стануть пюреобразні, прибрати каструлю з вогню і дати соусу добре охолонути.
  5. Подати в окремій ємності до підливі з качки або до запеченої шматочками птиці.

Як приготувати качку в медово-соєвому соусі: відео-рецепт

Ця наочна і докладна інструкція допоможе зробити оригінальний солодко-пряний соус і розповість, як запекти в ньому ніжне качине філе. Дивимося відео по темі:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code