Як робити вдома соус Болоньєзе: рецепти традиційного італійського блюда

соус Болоньєзе

Соус Болоньєзе народився в італійській провінції Болонья. Місцеві жителі здавна готували його із зеленою лазаньєю і свіжими тальятелле. Потім ситну страву стали подавати з макаронами, спагеті, для моркви або лазаньї. Окремі кухаря стали гарнірувати Болоньєзе картопляним пюре і рисом, однак, основним гарніром до страви, як і раніше залишилася класична паста.

Як готувати справжній італійський Болоньєзе: класичний рецепт з фото

Саме так готують знаменитий соус на його історичній батьківщині — в провінції Болонья. Цей спосіб досить трудомісткий і вимагає великої кількості часу.

Необхідні інгредієнти:

  • оливкова олія — ​​30 мл
  • вершкове масло — 70 гр
  • білий лук — 1 шт
  • морква — 3 шт
  • часник — 4 зубці
  • фарш з телятини — 1 кг
  • вино «Шардоне» — 250 мл
  • молоко жирне — 1/2 л
  • помідори у власному соку — 1 банка 800 гр
  • яловичий бульйон — 250 мл
  • панчетта (в’ялений бекон) — 125 гр
  • стебла селери — 3 шт
  • сіль
  • чорний перець

Покрокова інструкція

  1. Оливкова олія і вершкове розігріти в сотейнику на середньому вогні. Коли все розплавиться, всипати порізані кубиками цибулю, моркву і селеру, додати подрібнений часник, посолити і обсмажити протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Покласти нарізану квадратиками панчетту і готувати ще 10 хвилин.
  2. Зробити сильний вогонь і в три етапи викласти весь обсяг фаршу, постійно перемішуючи масу, щоб не було грудок. Залишити гаситися на 15 хвилин.
  3. Зменшити вогонь, влити біле вино і добре перемішати. Якщо шматочки фаршу подліплі до дну, акуратно відшкребти їх лопаткою.
  4. Додати молоко, рубані помідори разом з соком, яловичий бульйон, сіль і чорний перець. Довести до кипіння і потім сильно знизити вогонь і гасити, наполовину покривши кришкою, протягом 4 годин. 1-2 рази на годину помішувати.
  5. Якщо соус почне занадто сильно густіти, ще зменшити вогонь і додати трохи бульйону або води. Перед закінчення приготування покласти приправи і добре перемішати, щоб вони розподілилися рівномірно.
  6. Безпосередньо перед подачею прикрасити лавровим листом.

Як приготувати в домашніх умовах соус Болоньєзе: рецепт від Юлії Висоцької

Популярна телеведуча пропонує свій варіант Болоньєзе з фаршем двох видів. Крім цього, до складу входять овочі, спеції, молоко і вино. Готову страву виходить ситним і відрізняється яскравим, вишуканим ароматом. Якщо хочеться трохи знизити калорійність соусу, можна замінити фарш курячим філе.

Необхідні інгредієнти:

  • часник — 2 зубці
  • цибуля — 2 шт
  • стебла селери — 2 шт
  • оливкова олія — ​​1 ст.л
  • морква — 1 шт
  • вершкове масло — 25 гр
  • яловичий фарш — 250 гр
  • свинячий фарш — 250 гр
  • напівсолодке біле вино — 300 мл
  • молоко 2,5% — 300 мл
  • томатна паста — 2 ст.л
  • помідори — 900 гр
  • сіль
  • суміш італійських трав

Покрокова інструкція

  1. Обидва види масла розігріти на великому вогні в товстостінній каструлі. Коли маса почне шипіти, зменшити вогонь і всипати дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Помішуючи, готувати не менше 10 хвилин.
  2. Додати яловичий і свинячий фарш, якісно перемішати і обсмажувати з овочевою масою ще 8-10 хвилин.
  3. Влити весь обсяг молоко, трохи збільшити вогонь і протушкувати 10-15 хвилин, щоб рідина максимально вбралася в м’ясну масу.
  4. Потім додати вино і ще 10 хвилин прокип’ятити соус на середньому вогні.
  5. Покласти томатну пасту і помідори, натерті на тертці.
  6. Посолити, присипати спеціями і чорним перцем. Довести до кипіння і 5 хвилин прогрівати на сильному вогні. Весь час помішувати, щоб блюдо не пригоріло.
  7. Поставити посуд з соусом на найменшу конфорку і включити мінімальний вогонь. Прикрити кришкою, залишивши збоку отвір для виходу пари.
  8. У такому режимі готувати соус 2 години. Кожні 20 хвилин піднімати кришку і перемішувати масу.
  9. Готову страву має бути густим і блискучим.
  10. Подавати м’ясний соус Болоньез з макаронами і свіжим салатом.

Як готувати соус Болоньєзе з грибами: простий покроковий рецепт

Це варіант приготування можна назвати вегетаріанським, так як замість м’яса тут використовуються гриби. Є й інші істотні відмінності: вино, приміром, замінюється оцтом, а всі овочі ріжуться не дрібне, а крупно.

Необхідні інгредієнти:

  • оливкова олія — ​​1/4 ст
  • цибуля білий — 1 шт
  • оцет яблучний — 150 мл
  • вода — 150 мл
  • часник — 4 зубці
  • стебло селери — 1шт
  • морква — 1 шт
  • гриби — 1 кг
  • помідори — 700 гр
  • петрушка — 1 пучок
  • базилік — 8-10 гілочок
  • сіль
  • мелений перець

Покрокова інструкція

  1. На дно сотейник вилити масло і добре його прожарити на сильному вогні.
  2. Знизити рівень прогріву до середнього і всипати крупно порубані морква, селера, часник і цибулю. Обсмажити протягом 15 хвилин.
  3. Покласти порізані кубиками гриби, перемішати і продовжити готувати 5-7 хвилин.
  4. Влити воду і оцет, трохи збільшити вогонь і протягом 10 хвилин прокип’ятити овочеву масу, весь час помішуючи.
  5. Посолити, поперчити, додати натерті на крупній тертці помідори і на дуже повільному вогні протушкувати від 40 хвилин до 1 години.
  6. Готовий соус прикрасити зеленню.

Готовим дома соус Болоньєзе на зиму

Щоб і в холодні зимові дні ласувати смачним Болоньєзе, потрібно влітку закатати в банки томатну основу, обов’язкову для приготування страви.

Необхідні інгредієнти:

  • томати чищення — 3,5 кг
  • томатна паста — 200 гр
  • ріпчаста цибуля — 1/2 кг
  • часник — 1 головка
  • цукор — 100 гр
  • оливкова олія — ​​35 мл
  • петрушка — 1/2 пучка
  • базилік — 1/2 пучка
  • сіль — 1,5 ст.л з гіркою
  • кайенскийперець — 10 гр
  • чорний перець — 10 гр
  • орегано сушений — 1 ч.л
  • червоний винний оцет — 5 ст.л
  • паприка — 2 ст.л

Покрокова інструкція

  1. Помідори дрібно порізати, скласти в високу каструлю і поставити на плиту прогріватися.
  2. Коли овочі закиплять, зменшити вогонь до середнього і варити, регулярно помішуючи, до тих пір поки кількість рідини не зменшитися на одну третину.
  3. Цибулю і часник порубати невеликими кубиками й обсмажити в сковорідці на оливковій олії.
  4. Томатну пасту розвести рідиною, яка виділяється з помідор, і влити до овочів.
  5. По черзі додати цукор і сіль, потім приправити спеціями за смаком.
  6. Всипати паприку і проварити соус 2-3 хвилини.
  7. Покласти орегано і готувати ще 3 хвилини.
  8. Додати посічену зелень, викласти цибульний-часникову масу, чорний і кайенский перець.
  9. Обережно все перемішати і влити винний оцет. Проварити ще 3 хвилини, прибрати з вогню, розлити по скляних банках і закатати.
  10. Перевернути догори дном і залишити в кухні до повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце.

Соус Болоньєзе: відео-рецепт приготування в мультиварці

Серед відомих кулінарів на телебаченні, готували соус болоньєзе, можна виділити наступних персон: Юлія Висоцька, Белоніка, Анастасія Скрипкіна, а серед веб-сайтів варто відзначити Афіша-Їжа. Відео-інструкція навчить вас швидко готувати популярний італійський соус в мультиварці. Дані відео рецепти не поступаються аналогічним рецептами телеповаров і цікаві тим, що замість білого вина використовується червоне, за рахунок чого смак виходить більш насиченим.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code