Бефстроганов: рецепт з яловичини

бефстроганов на тарілці

Сучасна кулінарія пропонує безліч страв а-ля бефстроганов. Їх роблять з печінки, свинини, курки, телятини. Однак традиційний рецепт полягає в приготуванні яловичини. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати яловичий бефстроганов класичним способом.

Бефстроганов яловичий з гірчицею

Це ситне споконвіку російське блюдо стане в нагоді на обід або вечерю. Головне, вибрати гарне і свіже м’ясо. Гірчиця додасть особливий, пікантний присмак і підкреслить апетитний аромат.

Необхідні інгредієнти:

  • яловиче філе — 0,5 кг
  • масло вершкове — 100 г
  • ріпчаста цибуля — 2 шт
  • бульйон м’ясний — 1 ст
  • сметана — 2 ст. л.
  • томатна паста — 1 ст. л.
  • борошно пшеничне — 1 ст. л.
  • гірчиця — 2 ч. л.
  • чорний мелений перець, сіль
  • лавровий лист — 1 шт

бефстроганов з гірчицею

Спосіб приготування:

  1. Ображати з м’яса все плівочки, жилки і зайвий жир. Поріжте на порційні шматочки, посоліть, поперчіть, складіть в миску і залиште на 2-3 години настоюватися. Це необхідно, щоб м’ясо стало м’якше.
  2. Дрібно наріжте цибулю.
  3. Приготуйте соус. Покладіть на сковороду 50 г масла і розтопіть трохи, додайте борошно, бульйон і добре розмішайте. Доведіть до кипіння і покладіть гірчицю, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець. Потомити хвилин п’ять, влийте сметану і через 2-3 хвилини знімайте з плити.
  4. Тепер переходимо до обсмажування м’яса. Розжарити на сковороді вершкове масло і обсмажте яловичину. Через пару хвилин додайте нарізану цибулю. Дуже важливо не перепечеться м’ясо. Як тільки воно злегка зарум’яниться, залийте соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 30 хвилин.

Блюдо готове! Подавайте гарячим з картоплею або іншим гарніром.

бефстроганов в сковороді

Поради

На замітку:

  • якщо м’ясо дуже жорстке, то відбийте його молотком. Ніжну яловичину відбивати ні в якому разі не можна, інакше вона розпадеться в процесі приготування;
  • деякі кухарі радять перед обсмажуванням вмочати м’ясні шматки в борошні. Таким чином, яловичина виходить більш соковитою;
  • при приготуванні соусу, сметану завжди додавайте в останню чергу, щоб не перегрівати її;
  • сковороду для готування беріть глибоку, щоб під час гасіння підлива НЕ вихлюпувалася назовні;
  • тушкуйте страву на середньому вогні;
  • не дуже підходить для бефстроганова м’ясо шиї, лопатки або грудинки. Найкраще брати саме яловиче філе, як в нашому рецепті;
  • обсмажуйте шматки так, щоб вони не торкалися одне одного. Такий прийом допоможе зберегти соковитість м’яса;
  • тримати м’ясо на сковороді потрібно не більше 1-1,5 хвилини. Смажте на сильному вогні, а потім зменшіть;
  • дуже добре з яловичиною поєднуються гриби. Під час обсмажування можна додати на сковороду шматочки печериць;
  • за бажанням, в кінці присипте блюдо нарубаного зеленню петрушки, кропу, руколи або базиліка;
  • ріжте яловичину невеликими, тонкими шматочками (приблизно 5 мм);
  • якщо хочете поекспериментувати, замість яловичини використовуйте варені кальмари. Виходить екзотично і точно сподобається любителям морепродуктів;
  • для дієтичного варіанту страви візьміть куряче філе. До курки добре підійде паприка, але не сипте занадто багато. Також можна в кінці додати дрібно-нарізаний часник. Він не переб’є смак, а лише трохи його оттенит;
  • цибуля не обов’язково шинкувати, можна порізати півкільцями;
  • після того, як соус закипить, налийте в нього зовсім трохи коньяку або мадери. Спирт відчуватися не буде, а смак м’яса стане цікавішим.

Користуйтеся нашими порадами на здоров’я! Нехай у вас будуть виходити тільки найсмачніші страви!

готову страву бефстроганов

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

*

code

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: