Користь і шкода хліба з висівками

Чого тільки не придумував людина, щоб очистити борошно і підвищити якість хліба. У гонитві за смаком значно скоротилася користь перемеленого зерна. У процесі шліфування і вивільнення полови губилася його головна цінність — оболонка. Саме знята лушпиння несе величезну користь організму, очищає його і налаштовує на правильну роботу. Висівки можна повернути в борошно, їх часто додають у хліб при замісі. Так простіше контролювати їх кількість, грати зі смаком випічки.

Користь хліба з висівками

Відділення висівок від борошна є розкіш і для харчування, скоріше, шкідливо, ніж корисно.

Юстус Лібіх. «Листи про хімії»

Користь хліба з висівками

Недолік клітковини — основна проблема раціону сучасної людини. Вживання рафінованих продуктів, які пройшли всі ступені очищення, веде до порушень в роботі багатьох внутрішніх систем і органів. Саме тому все частіше говорять про додаткове збагачення раціону. Можна купувати спеціальні хлібці, зернову лушпиння в розсипному або гранульованому вигляді, але найпростіший продукт, який не потребує кардинальних змін в харчовій поведінці, — збагачений хліб.

Чим корисна така випічка:

  1. Харчові волокна регулюють роботу кишечника, сприяють очищенню органу від токсинів, виводять шкідливий холестерин і є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу.
  2. Сприяє зниженню рівня цукру в крові.
  3. Допомагає лікувати запори, запобігає їх появу.
  4. При грамотному підході допомагає не тільки очистити організм, але і схуднути.
  5. Змушує працювати шлунок, сприяє кращому засвоєнню речовин, очищає стінки травних органів.
  6. Поліпшує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну. Хліб із зерновою клітковиною корисний при залізодефіцитної анемії.
  7. Грубі волокна виведуть з кишечника все зайве, вони корисні при алергії, проблеми зі шкірою, прищах, випаданні волосся, грибкових захворюваннях і є натуральним природним адсорбентом.

До недоліків збагаченої випічки можна віднести смак. Вироби виходять більш грубі, шорсткі, менш повітряні і пишні, ніж хліб з очищеної борошна без добавок. Якщо при виготовленні використовувалися низькоякісні висівки, то може бути присутнім легка гіркота.

Тісто для домашнього хліба з висівками

Скільки можна їсти хліб з висівками

Дія хліба з додаванням висівок на організм багато в чому залежить від їх кількості в складі. Найбільшою цінністю володіє випічка, яка містить до 20% зернової лушпиння. Але в цьому випадку важливо не зловживати продуктом. Дорослій людині можна з’їдати в день не більше 30 г сухих зернових оболонок, при цьому висівки вводяться поступово, починаючи з 5 р Вирахувати кількість в покупної випічці практично неможливо, так як багато виробників не вказують процентний вміст на упаковці.

Щоб не спровокувати ряд неприємних побічних явищ, дорослій людині не рекомендується вживати більше 300 г висівкового хліба на добу. Велика частина продукту повинна припадати на першу половину дня. Якщо збагачена випічка викликає неприємні відчуття в шлунку, здуття живота і підвищене газоутворення, болі в черевній порожнині, складності з дефекацією, то мова йде про передозування. У цьому випадку бажано відмовитися від збагаченої випічки на кілька днів, потім скоротити кількість.

Найкорисніший висівковий хліб

Асортимент готової борошняної продукції в магазинах величезний. Найчастіше зустрічається звичайний дріжджовий хліб з висівками з пшеничного борошна, іноді з додаванням жита. Він несе певну цінність для організму, але існують більш корисні і дієтичні види.

Різноманітність висівкового хліба

Який буває висівковий хліб:

  1. Цільнозерновий. Цей вид особливо корисний при цукровому діабеті, ожирінні, підвищеному холестерин і серцево-судинних захворюваннях.
  2. Живий хліб. Випічка готується з використанням натуральних заквасок, в ній можуть бути присутніми паростки пшениці, цілі зерна. Продукт корисний при ожирінні, авітамінозі.
  3. Біохлеб. Збагачений насінням, горішками, готується з декількох видів борошна, відрізняється використанням виключно натуральних інгредієнтів. Часто в складі присутні овочі: морква, гарбуз, помідори, селера.
  4. Хлібці. Відрізняються легкістю, низькою вологістю, тривалим терміном придатності. При виборі цього продукту велике значення має склад, який вимагає ретельного вивчення. Часто в ньому можна виявити непотрібні добавки у вигляді підсилювачів смаку, солі, консервантів.

Домашня випічка

Сухі висівки можна додавати в будь-яку домашню випічку. З ними можна готувати не тільки звичайний хліб, але і батони, булочки, оладки, дієтичні кекси, млинці. Основними перевагами цих продуктів будуть натуральність, свіжість, концентрація клітковини. Можна вирахувати необхідну добову кількість, додати строго по нормі і не переживати, що організм недоотримає грубих волокон або буде негативно реагувати на надлишок.

Відео: Рецепт білково-висівкового дієтичного хліба

Користь для схуднення

Помилковою є думка, що хліб з висівками — це дієтичний продукт. Мінімальна калорійність випічки 220 одиниць, максимальна досягає 400 ккал. Все залежить від добавок, які використовувалися при замішуванні тіста. У хліб може йти борошно різних видів, цукор, мед, жири.

Багато компаній випускають «фітнес-випічку» з зерновими добавками: насінням, горіхами, можуть бути присутніми сухофрукти. Безсумнівно, всі ці інгредієнти важливі для організму, але і підвищують енергетичну цінність. Тому важливо перед вживанням ознайомитися зі складом. В іншому випадку кілька шматочків збагаченого продукту по калорійності зрівняються з двома повноцінними прийомами їжі.

Незважаючи на все це, хліб все одно допомагає худнути. Він корисніше, ніж звичайна пшенична або житня випічка. Якщо стоїть вибір, з чим приготувати бутерброд або з’їсти першу страву, то однозначно потрібно віддавати перевагу саме цьому продукту.

Корисні властивості для схуднення:

  1. Нормалізація стільця. Багато дієти, особливо багаті білковою їжею, викликають запори, які не тільки шкідливі для організму, але і заважають худнути.
  2. Насичення. Грубі зернові оболонки розбухають в шлунку, надовго пригнічують відчуття голоду, дозволяють наїдатися меншою кількістю їжі.
  3. Багатий склад. Продукт дає організму цінні вітаміни і мінеральні речовини, надходження яких особливо необхідно в період схуднення.

Домашні кекси з додаванням висівок

Порада! Якщо вибирати між пшеничним і житнім хлібом з висівками, то краще віддавати перевагу темним видам. У білій випічці міститься глютен. Це білкове з’єднання сприяє набору ваги, появі набряклості і втоми. До того ж все більше людей виявляють непереносимість цієї речовини.

Протипоказання

Існує ряд захворювань і станів, при яких варто виключити продукт з раціону. Не всі вони абсолютні, частина з них носять лише тимчасовий характер. Так, при деяких захворюваннях шлунка в спокійний період випічка з клітковиною не приносить ніякого дискомфорту, болю, може вживатися без шкоди для здоров’я. Під час загострення навіть від малої кількості хліба з висівками можуть з’явитися болі, нудота і інші неприємні симптоми.

Протипоказання:

  • виразка шлунка і гастрит в стадії загострення;
  • панкреатит;
  • коліт;
  • діарея, гіперактивність товстої кишки;
  • геморой;
  • авітаміноз.

Відносним протипоказанням є лікування антибіотиками і будь-яка інша оральна медикаментозна терапія. Висівки очищають організм не тільки від шкідливих речовин. Потрапляючи в шлунково-кишковому тракті, клітковина вбирає воду, розбухає, поглинає токсини, хімічні речовини з ліків і в незмінному вигляді виводить з організму. Тому під час хвороб бажано відмовитися від вживання великої кількості збагаченого хліба. З цієї ж причини не рекомендується зловживати ним під час вагітності, коли потреба організму у вітамінах і мінеральних речовинах значно вище.

Відео: Який хліб корисніше в програмі «Про найголовніше»

Склад корисних речовин

У висівковий хліб міститься 9 незамінних амінокислот. Серед них переважають валін, ізолейцин, триптофан, фенілалінін + тирозин. Всього 100 г їстівної частини покриває 23% добової потреби людини в харчових волокнах.

Таблиця вмісту корисних речовин в хлібі висівками (на 100 г продукту)

З вівсяними

% Від рекомендованої добової потреби

З пшеничними

% Від рекомендованої добової потреби

мідь

14

селен

56

Залізо

17

магній

20

натрій

31

натрій

37

Марганець

39

фосфор

23

селен

55

Марганець

84

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code