Рецепт еклерів з заварного тіста

Рецепт еклерів з заварного тестаЕклери — одні з найзнаменитіших тістечок в світі. Трубочки з заварного тіста, наповнені ароматним кремом і покриті глазур’ю або пріпиленний цукровою пудрою, подають на найвишуканіших прийомах, але приготувати їх може навіть початківець кондитер, якщо буде строго слідувати інструкціям. Еклери, рецепт з фото. ВідеоРецепт еклерів за 10 хв на відеоФото: Shutterstock

заварне тісто

Заварне тісто — легке, ніжне, повітряне. З нього роблять не тільки еклери, а й булочки, колечка, крихітні тістечка — профітролі. Вам знадобиться — 150 г пшеничного борошна; — 1 чайна ложка цукрового піску; — 1 чайна ложка солі; — 100 г несолоного вершкового масла; — 4 курячих яйця; — 250 мл холодної води.

Цієї кількості продуктів вистачить на 20 еклерів, 16 булочок або 30 профитролей

Налийте в каструлю холодну фільтровану воду, масло наріжте кубиками і покладіть в каструльку. Поки вода закипає, просійте на лист пергаментного паперу борошно, сіль і цукор. Розмішуйте окріп, поки в ньому не розтопиться все масло. Візьміть пергамент, складіть його так, щоб вам було зручно висипати борошно, просіяне зі спеціями, в киплячу воду. Зніміть каструлю з вогню і моментально почніть перемішувати її вміст дерев’яною ложкою або силіконовим шпателем, поки не сформується кулю з тіста. Це не займе більше кількох хвилин.

Почніть по одному забивати в тісто яйця. Тут найкраще взяти міксер, так як приготування заварного тесту сильно залежить від швидкості, з якою ви будете це робити. Якщо тісто буде дуже гарячим, яйця згорнуться, але якщо воно буде занадто холодним, то вони не зможуть об’єднатися. Готове тісто має бути однорідним, густим і блискучим і легко відділятися від насадок міксера, якщо постукати ними по краю каструлі. Якщо тісто буде не таким, додайте ще одне яйце.

Застеліть деко пекарським пергаментом. Візьміть кондитерський мішок, оснащений круглою насадкою діаметром 2 сантиметри, заповніть тестом і видавіть трубочки довжиною 10 сантиметрів кожна. Змочіть пальці водою й акуратно сгладьте краю трубочок. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 210 градусів духовці протягом 10 хвилин, потім зменшите вогонь до 190 градусів і випікайте ще близько 20-25 хвилин. Готові еклери золотисті, легкі, порожнисті усередині. Дайте трубочкам охолонути.

Заварний або кондитерський крем

Класичні тістечка начиняють заварним (кондитерським) кремом або кремом, зробленим на основі збитих вершків. Для кондитерського крему візьміть: — 1 стакан молока 3,5% жирності; — ½ стручка ванілі; — 3 великих яєчних жовтки; — 3 столові ложки цукру; — 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю; — 2 столові ложки несолоного вершкового масла.

Кондитерський крем також називають кремом патісьер

Влийте молоко в глечик, додайте в нього насіння з стручка ванілі і саму половинку стручка. На середньому вогні доведіть до кипіння, але не давайте молоку кипіти. В окремій мисці збийте жовтки з цукром і крохмалем в однорідну, густу, пишну піну. Продовжуючи збивати, влийте тонкою цівкою гаряче молоко в яєчну суміш. Процідіть отриману масу через сито назад в каструльку. Помішуючи силіконовим шпателем, готуйте заварний крем, поки він не стане густим і глянсовим, додайте олію, нарізане шматочками. Збийте крем ще раз і знову протріть через сито. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Перед тим як начиняти еклери, в готовий крем ви можете додати натуральний какао-порошок, різний алкоголь, інші ароматизатори та барвники.

Крем зі збитих вершків

Для крему з жирних вершків візьміть: — 100 мл вершків жирністю не менше 30%; — 1-2 чайні ложки цукрової пудри.

Збийте вершки до м’яких піків, продовжуючи збивати поступово, тонкою цівкою додайте цукрову пудру. Ви можете додати в збиті вершки кілька крапель ванільною есенції. Якщо замінити ванільну есенцію апельсинової, вийде сицилійський варіант вершкового крему.

Рецепт шоколадної глазурі

Для глянсовою шоколадної глазурі вам буде потрібно: — 100 г гіркого шоколаду; — ¼ чашки несолоного вершкового масла; — 1 столова ложка кукурудзяного сиропу.

Покладіть натертий на крупній тертці гіркий шоколад, кукурудзяний сироп і нарізане на шматочки масло в невелику каструльку, поставте її в глибоку сковороду з киплячою водою і готуйте, помішуючи, поки всі інгредієнти не об’єднаються в однорідну блискучу масу.

рецепт еклерівРецепт еклерів з заварним кремомФото: Shutterstock

цукрова глазур

Для білої, цукрової глазурі візьміть: — 1 ½ склянки цукрової пудри; — 3 столові ложки молока 3,5% жирності; — 1 ½ столові ложки несолоного вершкового масла.

Розтопити вершкове масло. Просійте цукрову пудру. Змішайте пудру з теплим молоком до отримання однорідної маси, додайте розтоплене масло і, при бажанні, харчові барвники.

Як начинити еклери

Ви можете начинити еклери, проткнув кожен і начинивши кремом за допомогою кондитерського мішка, а потім покривши глазур’ю. Для еклерів зі свіжими ягодами і збитими вершками розріжте трубочки навпіл, видавіть крем хвилями на одну половинку, покладіть в ряд ягоди малини, злегка вдавивши їх, і накрийте другою половинкою. Готові тістечка пріпиліте цукровою пудрою.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code