Красива випічка: торт з мастики

Красива випічка: торт з мастікіТорти з мастикою впевнено набирають популярність. Сьогодні таку випічку навіть підносять в якості самостійного подарунка. Адже якісно виконаний торт — це справжнісінький шедевр. Навчитися ж робити такий торт не так складно, як спочатку може здатися. Головне — мати трохи терпіння і трішки художнього смаку. Торт з мастикоюТорт з мастікойФото: Shutterstock

Цукрова мастика з’явилася в XVI столітті. Тоді її знали як глазур. Подобалася вона кондитерам за свою особливу пластичність та гнучкість. Головний плюс такого продукту в тому, що він може зберігатися досить тривалий період часу. Раніше кондитери використовували мастику в основному в якості основи-покриття для тортів. Адже вона чудово вирівнювала торт, дозволяючи прикрашати його далі так, як душа забажає. Сьогодні мастика використовується ще і як елемент декоративного прикраси святкової випічки, з неї роблять фігурки, ліплять квіточки і складають цілі композиції.

рецепт мастики

Рецептів мастики, як не дивно, кілька. Вибирати можна той, який вам найбільше до душі. Адже комусь не подобається, як поводиться мастика, виготовлена ​​з желатину, інших не влаштовує колір мастики з згущеного молока, третім не до душі возитися з зефіром.

Для приготування желатинової мастики вам знадобляться: — цукрова пудра — 1 кг; — желатин — 2 пакетика; — мед — 1 ст.л .; — гліцерин — 1 ч.л.

Желатин залийте водою, щоб він набряк. Досить близько 10 хвилин, потім поставте його на вогонь й починайте нагрівати, постійно помішуючи, щоб довести його до однорідного стану. Чи не охолоджував, влийте мед і гліцерин. Далі залишається тільки всипати цукрову пудру невеликими порціями і ретельно розмішувати, щоб утворилося досить туге, але еластичне тісто. Орієнтиром має служити пельменное. Коли досягнете потрібної консистенції, обваляйте мастику в крохмалі й знову добре вимісити. Далі загорніть в харчову плівку або покладіть в поліетилен і відставте в сторону, їй потрібно трохи вилежатися.

Не нехтуйте загортанням готової мастики в пакет. Якщо цього не зробити, вона затвердіє і доведеться все починати спочатку

Враховуйте, що гліцеринова мастика твердне досить швидко. Тому її в більшості своїй використовують для створення фігурок. А ось сам торт обтягувати краще іншим видом цукрового пластиліну.

Мастика з зефіру готується трохи інакше. Для її приготування вам будуть потрібні: — зефір-маршмеллоу — 100 г;

— вершкове масло — 1 ст.л .; — цукрова пудра — 200-300 г (але цю кількість може бути як зменшено, так і збільшено в залежності від консистенції вашої мастики); — харчові барвники.

У деяких рецептах замість вершкового масла використовують 2 ст.л. лимонного соку. Потрібен цей інгредієнт у тому, щоб легше втопився зефір

Першочергова ваша задача — розтопити маршмеллоу. Для цього його потрібно полити лимонним соком (або покласти до нього масло) і поставити в мікрохвильовку секунд на 30. У деяких випадках час може бути збільшено до 1 хвилини. Коли дістанете подразмягшую масу, починайте додавати цукрову пудру і вимішують тісто. Враховуйте, що тісто буде липким, тому потрібно постійно використовувати в якості борошна цукрову пудру. Намагайтеся вимішувати досить енергійно. Залиште собі мастику для роботи, решту (яка вам відразу не знадобиться) сховайте в целофан і приберіть в холодильник. Щоб у вас виходили кольорові фігурки, додайте до мастики харчові барвники. Такий мастикою вже можна обтягувати і сам торт, вона не затвердіє до стану каменя.

Для приготування мастики з згущеного молока вам знадобляться: — сухе молоко — 1-1,5 склянки; — цукрова пудра — 1 стакан; — згущене молоко — 150 г; — лимонний сік — 1 ч.л.

Змішайте молоко, лимонний сік і пудру, потім влийте згущене молоко і все ретельно вимісити. Дивіться по получающейся у вас масі. Якщо занадто густе, розбавте лимоном. Якщо рідке, додайте пудри. Далі, після вимішування непотрібну вам на даний момент мастику приберіть в пакет і холодильник. Їй також можна обтягувати торти.

Як зробити торт з мастикою

Зробити з мастикою можна будь-торт. Під цукровий щільну плівку відмінно ховаються і чизкейки, і тірамісу, і звичайні бісквіти. Тільки його потрібно для прикраси спеціальним чином підготувати. Спечіть торт, надайте йому бажану форму (може, капелюхи, може, машини, може, ляльки), але верхній шар кремом (особливо білковим) НЕ промазуйте. Поставте його охолоджуватися в холодильник. Підготуйте крем під мастику. Обов’язково потрібно використовувати спеціальний склад, щоб покриття лягло рівно і не зіпсувало зовнішній вигляд торта. Його можна зробити або з м’якого вершкового масла і розтопленого шоколаду або із згущеного молока і вершкового масла. Повапните свій охолоджений торт сумішшю так, щоб не залишалося ніяких дірок і присвятив, їх потім буде дуже видно крізь покриття.

Візьміть мастику, змішайте її з кольором, який ви вибрали в якості базового, розкачайте в рівний пласт і починайте надягати на торт. Це, мабуть, самий трудомісткий процес, так як мастика має звичай тягнутися і рватися в самих невідповідних для цього місцях. У сучасних господинь є спеціальні кулінарні приналежність, які допомагають натягнути мастику на торт рівно. Зазвичай для цього використовують спеціальний шпатель. Кінчики загніть під торт, а надлишки ображати. Щоб зробити колір насиченим, змішайте гелевий барвник з невеликою кількістю горілки і пензликом швидко обмажте торт. Колір відразу ж стане яскравим. Боятися, що торт стане п’яним не варто, так як горілка досить швидко випарується із поверхні, а сама мастика залишиться глянсовою і сяючою.

Оформіть торт остаточно, розмістивши всі деталі на покладеним їм місцях. Для ліплення фігурок змішуйте мастику з барвниками того кольору, який вам потрібен. Деталі фігурок, наприклад ручки, ніжки, квітка і стебло, можна скріплювати між собою за допомогою розтопленого шоколаду. Це максимально надійний засіб.

Після того як закінчите прикрашати торт, обов’язково поставте його в прохолодне місце, щоб мастика не почала танути і не поповзла. Бажано витримати його хоча б добу до того, як будете подавати. Торт готовий!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code