Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання

Випити в жаркий день холодного кефіру — що може бути приємніше! Влітку наш організм не випадково прагне до кисломолочних напоїв: вони захищають від можливих в цей сезон кишкових інфекцій і інших неприємностей з травленням. Але корисні тільки продукти без консервантів. Розповідаємо, як вибрати правильні йогурт і кефір.

Кисломолочні продукти отримують з молока або його похідних (вершків, сироватки) шляхом сквашування різними заквасками у вигляді молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок, лактококков, ацидофильная і болгарська паличка) і дріжджів. Ці продукти допомагають організму засвоювати живильні речовини, що містяться в молоці, і благотворно впливають на обмін речовин.

У заквасці міститься в 10 разів більше лактобактерій, ніж зазвичай буває в кисломолочних продуктах. Живі молочнокислі бактерії при регулярному застосуванні зміцнюють імунітет і уповільнюють процес старіння організму, а також виводять з організму радіонукліди.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання

кефір

У складі класичного кефіру — тільки молоко і закваска на кефірних грибках. Термін придатності кефіру — від 36 годин до 15 діб. Кисломолочні продукти з терміном придатності більше 20 діб містять в своєму складі консерванти.

За ГОСТом кількість молочнокислих бактерій на кінець терміну придатності кефіру повинно бути не менше 1 × 107 КУО / г, кількість дріжджів — не менше 1 × 104 КУО / г. КУО — колонії утворюють одиниць — живі мікроорганізми, молочнокислі бактерії. Прийнято вказувати кількість КУО на 1 м

Як вибрати корисний для вас кефір?

  • Кефір може бути слабким, середнім і міцним. Це залежить від його зрілості — в тридобовий кефірі більше вуглекислоти і спирту, ніж в однодобового. Міцний кефір — найактивніший каталізатор травних процесів в шлунку і очисних — в кишечнику.
  • Різний по фортеці кефір по-різному впливає на кишечник: свіжий добовий кефір проносить, міцний тридобовий — кріпить.
  • Міцний кефір — не для всіх. Людям, які страждають виразкою, панкреатитом або гастритом, кефір трьох і більше доби витримки не корисний.
  • На упаковці справжнього кефіру неодмінно є знак сертифікації СТР і ГОСТ Р 52093.

Інші молочнокислі напої

Напій, приготовлений на чистих молочнокислих мікроорганізмів, є кефірний продуктом. Термін придатності кефіру продукту — до 20 діб.

біокефір — це кефір, збагачений біфідобактеріями, мікроорганізмами, які активізують обмінні процеси. Біокефір підходить навіть людям з непереносимістю коров’ячого молока.

В ряжанка міститься велика кількість корисних бактерій, що поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту і нирок.

ацидофільна паличка покращує процес травлення і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання

йогурти

В даний час випускаються йогурти трьох видів: йогурт натуральний без фруктових і ароматичних добавок, йогурт фруктовий або овочевий і йогурт ароматизований. При порівнянні натурального і фруктового йогурту переваги будуть на боці першого. Натуральний йогурт — це молочнокислий напій, без термічної обробки після закваски, що містить молочнокислі бактерії.

Купуйте натуральний йогурт без цукру і фруктових добавок — він зовсім не так нудний, як здається. Додайте в нього фрукти або ягоди на ваш смак, перемішайте — корисний і смачний авторський йогурт готовий. Також натуральний йогурт без цукру та фруктів підходить для заправки салатів — це відмінна заміна висококалорійним майонезу або сметани.

вибираємо йогурт

  • Йогурти діляться на «живі» (з активними мікроорганізмами заквасок мікробами) і на ті, в яких ніяких бактерій немає. У перших маленький термін зберігання, але вони корисні, на відміну від других, «довгограючих» йогуртів з великим терміном придатності. Не беріть продукт з великим терміном зберігання, через термічної обробки в ньому немає корисних бактерій. Термін придатності справжнього живого йогурту не повинен перевищувати сім днів за умови, що йогурт зберігається в холодильнику при температурі не вище ніж 7 ° С.
  • До складу якісного йогурту входять молоко (пастеризоване і / або знежирене), культура молочнокислих бактерій, можливо, шматочки фруктів. У десертних йогуртах до цього складу додаються вершки, цукор або закваска.
  • Корисними є тільки ті йогурти, які містять живі культури. На упаковці має бути вказано їх наявність, наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus і Lactobacillus acidophilus.
  • питні йогурти з шматочками або соком фруктів можуть містити багато цукру. Тому людям, що стежать за своєю вагою, потрібно уважніше поставитися до вибору.
  • В склад фруктового йогурту входять натуральні фрукти. Щоб він мав потрібну текстуру, в нього додають желатин і стабілізатори. Додавання цукру істотно підвищує калорійність йогурту.

Із книги "Їжте це, а не те"

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*

code